Côte de bœuf grillée avec chimichurri

Plat principal, pour 3 à 4 personnes, 30 minutes.

DIRECTIONS

1. Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant environ 1 heure. Préchauffer le four à 160oC.
2. Enduire la viande d'huile d'olive et la saupoudrer légèrement de sel fin NEZO 03 et de poivre. Faire dorer la viande quelques minutes de chaque côté dans une poêle à frire chaude.
3. Transférer la viande dans une plaque à rôtir, la saupoudrer de thym haché et la faire rôtir au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite à point (rose), soit environ 30 minutes en fonction de l'épaisseur. Vérifiez la cuisson de la viande au bout de 20 minutes. Si vous préférez la viande saignante, vous pouvez la faire cuire pendant environ 20 minutes. Sortez la viande du four et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes avant de la découper.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce chimichurri. Couper les tomates en quatre, les épépiner et couper la chair en cubes. Couper l'oignon et l'ail en dés et hacher finement la chair du piment (sans les graines). Hacher finement le persil.
5. Mélanger tous les ingrédients, y compris l'origan et le cumin moulu. Assaisonner avec le sel fin NEZO, le poivre et le vinaigre. Ajouter suffisamment d'huile d'olive pour obtenir une salsa liquide. Servir la sauce avec la côte de bœuf.
6. Au moment de servir, saupoudrez la côte de bœuf d'un peu de thym frais et de gros sel marin NEZO.