يصبح الملح أفضل وتتشربه مكونات الطعام بالتساوي أكثر إذا أضيف أثناء الطهي والتحضير. يصلح هذا بصفة خاصة للمكونات التي جمعت بعناية، بمعنى أنه لا يمكنك دائما أن تعتمدي على التحريك! بعض الأطعمة أيضا تأخذ بعض الوقت لتمتص النكهة. فإذا أضفت الملح فقط على الطاولة، فسوف يستفيد السائل، ولكن لن يكون هناك مذاقاً للمكونات وستبدو وكأنها غير مملحة.